とあるお菓子屋さんのブログ

ボストックはチョコレートとクッキーのお菓子で

ショコラ生地とクッキーをチョコレートで7層にサンドした

ちょっと変わったお菓子です！！

チョコレートのまろやかな甘さとサックサックのクッキーが

食べると止まらなくなる高級感のあるチョコレートのお菓子です！！

好評販売中です！！


お店からのお知らせです！！

6月と7月は月曜日と火曜日が定休日になります

お店からのお知らせです！！


※お店の裏側を少し

朝から雨の肌寒い日・・・・

昨日も書いたんですが今日ぐらいの気温になると

クッキーの生地を伸していても作業が楽でした！！

でもチョコレートの作業は今日の気温でも高いので

チョコレートの温度管理をしないといつまでたっても固まらないとか

作業中に固まってしまってチョコレートを溶かすところから作業を始める

なんてことになるんですよね〜〜〜

冬場の寒い時期よりはチョコレートの作業は楽と言えば楽ですが

チョコレートは温度管理が大切なので常に気を付けている部分です

でもね〜〜ボストックなんですがあまりチョコレートが固くなると

切っていて7層の生地やクッキーがバラバラにちゃったうの！！

チョコレートがびみょーな硬さの時に切らないと綺麗に出来ない

ちょっと困ったちゃんなお菓子です！！

伝統的なフランスの焼き菓子のサブレは

じゃりじゃりした食感が特徴の焼き菓子です！！

サブレの生地を使った当店のサブレは普通のサブレとココナッツを使った

ココナッツサブレとお子様用の動物の抜型の動物サブレなど

いろいろな商品がそろっています！！

好評販売中です！！


お店からのお知らせです！！

6月と7月は月曜日と火曜日が定休日になります

お店からのお知らせでした！！


※お店の裏側を少し

Wさんと二人でお仕事！！今日はサブレをいろいろ焼きました！！

実はこの頃の気温になるとクッキーの生地を伸ばしたりするのが

難しくなってくる時期なんです（お菓子屋さん泣かせな時期TT）

暑くなるとサブレの生地が柔らかくなりすぎて型で抜けなくなります

そしてあまり練りすぎると油が出てきて生地自体がダメになっちゃうとか

暑いといろいろ問題があるんですが

設備の整っているお菓子屋さんなら冷蔵庫みたいな部屋や

クーラーのメチャクチャ利いている小さな部屋があって

パイ部屋とか呼ばれていますが

当店ではそこまでの設備が無いので

菓子場をクーラーで冷やして作業をしています！！

今はまだそれで間に合うんですが

これから真夏になるとクーラーも利かなくなってくるんですよ〜〜

本当に作業がしずらい環境になるんですよね〜〜〜

真夏にどうしてもサブレを作るときは日が昇る前に型抜きしたりしてます

そんな感じで暑い夏が来そうですがその前に梅雨ですか！！

この間まで梅雨のような感じだったのに天気予報では明日から梅雨かも

梅雨の時期もお菓子屋さんにとって作業しずらい時期なんですよね〜〜〜TT

ハニーシトロンははちみつのムースとレモンのゼリーの夏向きのお菓子です

甘いはちみつのムースにさっぱりしたレモンのゼリーは

暑い日の栄養補給にピッタリの一品！！

夏限定で好評販売中です！！


お店からのお知らせです！！

6月と7月は月曜日と火曜日が定休日になります

お店からのお知らせでした！！


※お店の裏側を少し

とうとう6月！！一年の折り返し地点というか上半期の最後の月！！

ってことも無いのですが6月が始まって思うところがあったりなかったり

（どっちなんだよ！！）

コロナの影響で縁が切れてしまったり縁があったり

私にとっては実は目まぐるしい時期です！！

実はこのブログも最近すごく読んでいただいている方が増えていて

久しぶりにランキングを見たら1位になっていてビックリしました！！

これも何かの縁なので末永くお付き合いしていただければと思います

（ま〜〜〜書いてるのは私の愚痴なんですけどね！！）

そんで父の日が近づいてきてWさんに言われているのが

おつまみクッキーなんです

パイを使ったお菓子で甘いお菓子じゃなく塩辛いお菓子を作るんですが

パイにチーズを織り込んだりコショウやしょうゆを使ったり

お父さんのお酒のおつまみになるようなお菓子を作ろうと思っています

こちらもお楽しみに！！！

フィニャンセはネコの肉球の形の可愛らしいフィナンシェのお菓子です！！

フィナンシェは焦がしバターの香りが特徴の焼き菓子で

可愛らしい猫の肉球の焼き菓子なのでフィニャンセになりました！！

好評販売中です！！


お店からのお知らせです！！

明日6月1日火曜日は定休日になりますのでご来店の際はご注意ください

6月と7月は月曜日と火曜日が定休日になります

お店からのお知らせでした！！


※お店の裏側を少し

ってことでフィニャンセなんですが

実はマドレーヌとフィナンシェってとても似ていて

大きく違うのが焦がしバターを使うか溶かしたバターを使うかで

作り方も似ているので初心者の方には違いが分からないって方もいるかも！

そこで少し調べてみると〜〜〜以外に違うんだなって思いました

まず一般的な形！！

マドレーヌはシェルの形（貝の形）でフィナンシェは金塊の形が一般的

マドレーヌは女性の名前でフィナンシェはお金持ちという意味らしいです

そして材料がマドレーヌは全卵を使うのに対してフィナンシェは卵白

（フィナンシェは金塊とかお金持ちとか言うくせに

意外とマドレーヌより質素）

卵白を使い上にも書きましたがマドレーヌは溶かしバター

フィナンシェは焦がしバターで材料がちょっとずつ違うんですね〜〜

そんな感じのマドレーヌとフィナンシェは

似ているようで全然違うお菓子です！！

蛇足ですが皆さんがマドレーヌと言って思い浮かぶ

薄いカップに入った焼き菓子のマドレーヌは

実は「パン・ド・ジェンヌ」という焼き菓子と

マドレーヌがごっちゃになってしまいカップに焼いた焼き菓子が

マドレーヌの形として定着してしまったらしいです

そんで明日は火曜日定休いただきます！！

ほろ酔いサバランはブリオッシュというパンを

柑橘系のオレンジのお酒とラム酒をブレンドしたシロップに

たっぷりつけて生クリームを絞った大人のおやつです！！

暑い時期に冷たくひやした生クリームをたっぷり絞ったさっぱりした

お酒の利いたサバランは自分用のご褒美にピッタリのお菓子です！！

好評販売中です！！


お店からのお知らせです！！

6月と7月は月曜日と火曜日が定休日になります

お店からのお知らせでした！！


※お店の裏側を少し

今日はWさんがお休み〜〜〜〜KさんとFさんが頑張ってくれました

今日はWさんがいないのでKさんと私で朝のケーキを作ったり

していたんですがそのほかにマドレーヌやフィニャンセを焼いたり

菓子場の大掃除をしたりその他にも細かい仕事が山積みの日で

Kさんは朝から「これって二人で出来る仕事の量なんですか〜〜？」って

ブーブー言いながらお仕事していたんです

でもね二人でも余裕の量なんですよ！！

まだまだ修行が足りないKさんにいろいろ教えるいい機会なので

私が段取りを取って余裕で終わるところを教えることにしました

お仕事は段取り次第！！段取り八分仕事は二分です！！

全くWさんに今まで何を教わってきたのか！！

午後からFさんも出勤してくれたので余裕でしたね！！

そんなこんなで今日も時間内に終了！！

YDKな二人なので次回はもう少し仕事の量を増やしても大丈夫かもね(笑)