野いちご

明日月曜日は、
JA邑楽館林農産物直売所ぽんぽこの定休日ですので
野いちごもお休みです。

暑いですね。
溶けそうな…
どうぞ皆様お身体には気をつけて。

この週末、
シフォンケーキでませんでした。
水曜日に焼いたものが木曜日と金曜日に、
木曜日に焼いたものが金曜日に…
というわけで、売り切れごめんの状況なので、
土日はありませんでした。

実は、
金曜日、素精糖（きび糖）を、
レシピの半分にした、
米粉豆乳シフォンを試作しました。
その前に、2/3量で作ったときに、自分的に、
まだ甘い〜…と思ったので。
ん〜、やはり減らしすぎたようです。
味の問題だけでなく、
膨らみも…。
ジャムや生クリームを添えていただくのに
良いと思ったのですが…、
やはりある程度の素精糖（砂糖）は必要なようです。

小麦粉・牛乳・上白糖の（以前からの）シフォンは、
しばらくの間、
水曜日と木曜日のスタッフ対応という状況が続く予定です。
ご理解いただきますようお願いいたします。

暑くなったので、
身体を冷やす作用のある、ゴーヤを使用し、
ゴーヤサラダ作っています。
今シーズンは、
蒸し鶏を作る余裕が（人的・時間的に）ないので、
生活クラブのマグロ油漬け缶を使っています。
生活クラブのマヨネーズ美味しいです。
そして、塩胡椒も。
（株）青い海の
沖縄の海水だけを使った海水塩に、
黒こしょうと白こしょうを粗挽きにしてブレンドした、
おすすめの逸品です。
野いちごのサラダ類（ポテト・マカロニ・ゴーヤ）を
美味しいと思っている方は、
是非、生活クラブの瓶のマヨネーズと、
塩胡椒を。
ホントにおすすめです。

明日月曜日は、
JA邑楽館林農産物直売所ぽんぽこの定休日ですので
野いちごもお休みです。

暑い日が続いています。
食品の品質管理に気をつかいます。
お皿にのせて、その場で飲食提供するわけではないので、
包装されたお弁当や惣菜類が、
お持ち帰りになるときに、あるいは、
ご自宅での保管が、どういう状態に置かれるのか…
とか。
でもまぁ、考えるときりが無い…かな。

シフォンケーキ、
週末は米粉豆乳シフォンでした。
今は、卵が大玉で、場合によっては黄身が2個入り、
ということもあり、
重量調整に悩みます。
そして、ん〜、白身が足りなかった…
膨らみが足りない、高さがでない…
と悩んで、売り物にならなかったり、です。
黄身多めは、ふんわり感はでなかったけど、
美味しかったです。
一部は、
たまたま受けていた予約弁当のおまけにしました。
（レアで、そういうこともあったりする）

次にシフォンケーキがでるのは、
木曜日の予定です。
定番の小麦粉・牛乳を使ったシフォンです。

昨日、
栃木開拓牛のローストビーフ用ももブロック肉を
購入してきました。
今日はローストビーフ作りました。


野いちごとは関係のない話を。
今日は、
厨房の仕事を終えた後、
14:00〜
NACK5で、「special DEAR BEATLES 2025」
を聞きながら、パソコン作業をしていました。
ちょっとウトウト…
睡眠不足はよくありませんね。
聞き逃しで再視聴しないと…。
おすすめのラジオ番組がありましたら…是非。

明日月曜日は、
JA邑楽館林農産物直売所ぽんぽこの定休日ですので
野いちごもお休みです。

今日は、
普通（小麦粉・牛乳）のプレーンシフォンケーキと、
米粉豆乳シフォンケーキの、プレーンとココアの、
カットがでました。
すべて大ホールの1/6カットで。
米粉豆乳シフォンの方が、
生地が少し重たい感じで、
若干抜きやすいかも。
今日は、その抜きやすいといわれる方の、
米粉豆乳シフォンを抜いてパッキングしました。
普通の方は、ベテランスタッフにお任せ。
それでも、日々練習かなぁ…と思っている身には、
ドキドキ、あれれ？、ん〜
といった感じで、
「完璧」にはほど遠い…。
それでも、お買い上げいただいてありがたい限りです。
…
自分が小麦に（軽いけど）アレルギーがあるということもあり、
米粉豆乳に入れ込んでいるけど、
仕事は仕事。
オーブンの温度だったり、置き方だったり、時間だったり、
道具だったり、抜く時の温度等の状況…を
ちょいちょい変更したりしながら、
試行錯誤中の日々がまだまだ続きそうです。
それなりに面白いし楽しい。

暑くなったので、
ゴーヤサラダを作るようになりました。
生活クラブのマヨネーズ美味しいです。
野いちごのゴーヤサラダには、
糸寒天も入っていて、食物繊維が沢山。
昨年から、蒸し鶏から代わって、
生活クラブのまぐろ油漬缶を使用しているところも押しです。
是非ともお試しを。

今日月曜日は、
JA邑楽館林農産物直売所ぽんぽこの定休日ですので
野いちごもお休みです。

昨日6/8（日）、先週のブログでお休みです…
と周知しましたが、
実はちょっと縮小しただけで営業しました。
赤飯・おこわを蒸かすスタッフまで手が回らなかったのですが、
ローストビーフ丼やオムライス等、
白ご飯のお弁当の外、
毎週土日にでる天ぷらや揚げ出し豆腐等、
ありました。

ワーカーズの面白いところは、
出資者全員が経営者であり、
（例外はありますが）労働者でもあります。
みんなで話あって、計画を立て実行に移します。
つまり、
ワーカーズのスタッフは、自分たちで「やるぞ〜‼」と
決めれば、ひとりでもふたりでも、
（メンバーの了承さえあれば）
営業が出来るということになります。
もちろん責任が伴いますし、
給与計算でなく、分配金…なので、
時間をいっぱい費やしたところで、
売上があがらなければ、収入は少なくなります。
雇われているわけではないので、
最低賃金にも抵触しない…。
このあたりが悩みどころかな。
まずは諸々OKということで。

明日、シフォンケーキあります。
小麦粉・牛乳のプレーンです。


野いちごとは全く関係のない話を。

茅場錦という品種の山野草、
斑入りのアマドコロを入手しました。
庭に植え付けましたが、
うまく根付くと良いなぁ…と思っています。
初心者でも育てやすいそうですが、
なんせものぐさなもので…。

明日月曜日は、
JA邑楽館林農産物直売所ぽんぽこの定休日ですので
野いちごもお休みです。

野いちごは、
諸般事情により、
現在、製造は火曜日・木曜日・土曜日・日曜日の
週に４日です。
製造日当日が消費期限となるお弁当やお惣菜等の出荷は、
基本的に、週にこの４日となっています。
水曜日と金曜日は、
対応できるスタッフがいれば、
少しだけお惣菜を作ったり、
消費期限が２日以上ある商品を
並べることもあります。

以前は、酒粕から酒種をおこして、
本格酒まんじゅうとか…
試作・練習していたこともありますが、今は一切封印。

シフォンケーキは、製造当日には出荷することが出来ないので、
出荷は、焼いた翌日か翌々日になります。
これもスタッフ次第です。
今回は、
木曜日・金曜日・土曜日と焼いたので、
結構並びました。
水曜日は小麦粉・牛乳、
金曜日と土曜日は、米粉・豆乳のシフォンケーキを。
それなのに、抜きに失敗して商品とはならなかったものもあり、
なかなかうまくいかない、そんなに簡単じゃない、
ということを実感しています。
割引価格で販売もしましたが、
ご購入いただいたお客様には感謝しかありません。
せめて材料費の足しに…
と思いつつ、
話合いの末、
やはり、一定の品質は必要だということに。
気持ちは、２割引、３割引、いや半額でも良いから売りたい…
でも、それはまずい…結構葛藤です。
回数をこなすことできっとうまくなるだろう、
うまくならないと…と思いつつ、
なかなか。
諦めないで、日々邁進する（淡々と向き合う）…
それが今の課題かな。

野いちごとは全く関係のないことを。
…
日曜日の出勤時間には、車で、
「日曜はがんばらない」を聞くことが多いのですが、
今日は、その時間よりもちょっと早かったので、
後日、Radikoで。
外に、最近のお気に入りは、
以前好きだったGROWING REEDから離れて、
風街とK'TRA。
…行動も好みも考え方も変化しつつあるのは何故？
進化か退化か、はたまた…。

来週の日曜日、
６月８日
都合により、野いちごは休業します。