野いちご

昨日と今日、
米粉豆乳シフォン焼きました。
…
というわけで、
今日は、大ホールの1/6カットが
でました。

明日は、
大ホールの1/6カットと
小ホールの予定です。
時間が無いので、少しだけですけど。

それにしても、
まだまだ未熟です。
何故にきめが小麦粉よりも粗くなる？
何故に高さがでない？
上白糖と違って素精糖（きび糖）を使用すると、
色が濃くなります。
これは、今までのものを気に入って下さるお客様にとっては、
どうなんだろう…？
と思いつつも、
「これはこれで良いんだ…」と納得するしかない。
グルテンフリーを好んで下さるお客様に、
是非とも感想をお聞ききしたいものです。
甘さの好みとか…？

時田豆腐店さんの豆乳は、
とても濃くて、美味しいです。
だだ、その濃さ故に、シフォンの生地として難しい。
生活クラブの卵は大きかったり小さかったり、
卵黄が残っても…と考えてしまうと、
できれば、バランスをとって、全卵で使いたい。
よく、お菓子はちゃんとグラムをはかってつくれば…
と言いますが、どこかに歪みがでるのは避けたい、
と考えてしまいます。
課題たくさんです。

明日月曜日は、
JA邑楽館林農産物直売所ぽんぽこの定休日ですので
野いちごもお休みです。

週末、シフォンケーキ全くなく、
ちょっと寂しいお菓子売り場でした。
…が、お弁当・お惣菜の方は、
昨日の土曜日、
館林まつりだったのが理由かどうかは不明ですが、
残品多数で、なんかなぁ〜〜。

昨日、予約のお弁当があったので、
とり天、あげました。
丹精國鶏、生活クラブの国産鶏で作りました。
お弁当の数よりも少し多めにあげたので、
トマトたっぷり冷製パスタとの盛り合わせを。
画像の残っていないのが残念。
売残りを、お昼に、美味しくいただきました。
…ホントはお客様に食していただきたかった…
天ぷらも…、
これは今日の夕飯のおかずに…

ところで、
今日の午後、帰ろうと思って見たら、
ぽんぽこの外で、
焼トウモロコシ売っていました。
１本　→　２本で１００円に。
え〜　安いじゃん…
というわけで、思わず列に並んでしまいました。

明日月曜日は、
JA邑楽館林農産物直売所ぽんぽこの定休日ですので
野いちごもお休みです。

暑いです。
暑いです。

あまりに暑いと、食欲もわかない？
夏向きのメニュー開発が課題です。

情報発信、難しいです。
時間とスキルが必要…かな。
ぽんぽこのHPの更新もなかなかなくて、
今欲しい情報がうまくとれない。
同じことが、
野いちごにも言えるけど…。
好きで、手間と時間を惜しまない、
そんなスタッフがいなくなったら、
…という状況です。

館林まつりが、
選挙の関係か、例年よりも１週間早いようですね。
とかく、
情報収集と情報発信が難しい。
テレビあんまり見ないし、
インターネットにもそうそう時間が取れない。
やっぱり、
ラジオかなぁ…
ながらラジオ。
日曜夜だと、今のお気に入りは、風街かな。

今日は、
いつもながらの小麦粉・牛乳のシフォンケーキと、
米粉・豆乳のシフォンケーキ、
両方が並びました。

基本的に、
小麦粉のシフォンケーキは、
製造スタッフのシフトの関係で、
木曜日と、時に金曜日に出荷です。
米粉のシフォンケーキは、
豆乳の仕入れ日の関係で、
出荷は、土曜日と日曜日かな。
スタッフが少ないと、なかなか思うようにいきません。
…猫の手も借りたい時もあります…

ひさしぶりに、
生活クラブの温州みかんジュースを使った、
みかん寒天作りました。
作る量の関係もあって、
レシピを少し変更しました。
みかん感マシマシです。
生活クラブの温州みかんジュース
美味しいです。
飲んだことのある方はご存知と思いますが、
とてもおすすめのジュースです。
飲み慣れていない方にとっては、
「すっぱ〜い」という感想も。
もし、知り合いに生活クラブの組合員さんがいたら、
聞いてみて下さいね。

明日月曜日は、
JA邑楽館林農産物直売所ぽんぽこの定休日ですので
野いちごもお休みです。

暑いですね。
溶けそうな…
どうぞ皆様お身体には気をつけて。

この週末、
シフォンケーキでませんでした。
水曜日に焼いたものが木曜日と金曜日に、
木曜日に焼いたものが金曜日に…
というわけで、売り切れごめんの状況なので、
土日はありませんでした。

実は、
金曜日、素精糖（きび糖）を、
レシピの半分にした、
米粉豆乳シフォンを試作しました。
その前に、2/3量で作ったときに、自分的に、
まだ甘い〜…と思ったので。
ん〜、やはり減らしすぎたようです。
味の問題だけでなく、
膨らみも…。
ジャムや生クリームを添えていただくのに
良いと思ったのですが…、
やはりある程度の素精糖（砂糖）は必要なようです。

小麦粉・牛乳・上白糖の（以前からの）シフォンは、
しばらくの間、
水曜日と木曜日のスタッフ対応という状況が続く予定です。
ご理解いただきますようお願いいたします。

暑くなったので、
身体を冷やす作用のある、ゴーヤを使用し、
ゴーヤサラダ作っています。
今シーズンは、
蒸し鶏を作る余裕が（人的・時間的に）ないので、
生活クラブのマグロ油漬け缶を使っています。
生活クラブのマヨネーズ美味しいです。
そして、塩胡椒も。
（株）青い海の
沖縄の海水だけを使った海水塩に、
黒こしょうと白こしょうを粗挽きにしてブレンドした、
おすすめの逸品です。
野いちごのサラダ類（ポテト・マカロニ・ゴーヤ）を
美味しいと思っている方は、
是非、生活クラブの瓶のマヨネーズと、
塩胡椒を。
ホントにおすすめです。