とあるお菓子屋さんのブログ

ちょっと温めたフォンダンショコラを半分に割ると中から

とろ〜〜〜りチョコレートが流れてくるちょっとリッチな

チョコレートの焼き物です

やっとフォンダンショコラできました！！

好評販売中！！

で、今日の一品は〜〜〜白いチーズケーキです！！

こちらもレアチーズの一種ですが〜〜白いチーズケーキは

サワークリームを使ったクリームチーズのムースで

アクセントにワインで煮込んだリンゴをトッピングしています

ちょっと変わったレアチーズはいかがですか！！


※お店の裏側を少し

今日もKさんとアルバイトのUさんと私でお仕事！！

今日はミルフィーユとフォンダンショコラを午前中に作って〜〜

昨日仕込んでおいたキャラメルポアールをカットしました

午後からアップルパイのリンゴを煮込むのにリンゴを１２玉むいて〜〜

カットして〜〜煮込むのですが

まずは砂糖とレモンをだけでリンゴを煮込んで〜〜ひと煮立ちさせます

最後のほうでバターとシナモンを振りかけて一晩おきますが

量が多いので結構大変な作業です！！

明日はいよいよアップルパイができるね！！！

 

今日のお誕生日ケーキは〜〜〜〜〜〜

妖怪ウォッチからブシニャンです！！！

お誕生日おめでとうございます！！

で〜〜今日の一品はミルフィーユです

ミルフィーユって人前だと食べずらいですよね〜〜

そこで当店のミルフィーユは食べやすさに配慮していて

普通は横に重ねていくパイをカットしてから

縦に９０度立てています（わかりづらい方は写真を見てください）

こちらのほうが食べやすいとか！！

サンドはカスタークリームです

好評販売中！！！


※お店の裏側を少し

う〜〜〜なんか朝からだるい〜〜

もしかしたら風邪ひいたかも〜〜

ということで今日はお休みしたかったのですが

お休みできるはずもなく仕事してましたTT

ま、風邪のほうは大したことなかったので何とかなりましたが

午後の仕事が落ち着いたところでKさんに

「ちょっと休んできていい？？」って言ったら

「いいよ〜〜〜！！」って言ってくれたのでKさんが上がるまで

一息ついてました〜〜〜

誰もいないとKさんは優しいんだよな〜〜〜

恋するスプーンやっと追加の商品ができました

今回もWさんとKさんが主体で私はお手伝いでした

（私が飾ってるとKさんが怒るので〜〜私は手伝いです）

沢山作ったのでしばらく大丈夫なはず！！

沢山必要な方はできるだけご注文でお願いします！！

今日のケーキは〜〜マルジョレーヌです

マルジョレーヌの特徴はジョコンドの生地を使ったケーキで

（ジョコンドって？？って方はジョコンドとは卵白と粉糖

アーモンドプードルなどで作る生地で連想しやすいのは

ダッコワーズの生地です）

ジョコンドをアーモンド風味の生クリームとチョコレートの生クリーム

バニラの生クリームの３種類でサンドしたちょと重ためのケーキです

説明しずらいケーキですがこちらも固定のお客様がついている

当店の隠れた売れ筋商品です！！


※お店の裏側を少し

菓子場の中は仕事が詰まっているというか〜〜

なかなか仕事が終わりません！！それに加えて新たに仕事が入ってくるので

仕事がどんどん詰まっている感じ〜〜〜

今日はブランデーケーキとスプーンに集中して〜＾

あとの仕事は忘れて仕事しました！！

とにかく一つづつでも仕事を終わらせないと〜〜

全く片付かない状態！！

結構カオスです！！

 

だけど　あんまりできませんでしたTT

今日はお店も忙しくどら焼きを作ったりサバランを仕上げたりしていたら

アイシングクッキーの時間がほとんどとれなくて〜〜〜ちょっとだけです

明日は「恋するスプーン」を作る予定なので終わったらもう一度

アイシングクッキーに挑戦してみるつもりです！！

今日のケーキはもちろんサバランです！！

お酒抜きのサバランとお酒入りの「ほろ酔いサバラン」の２種類を

作ってみました

お酒にたっぷり浸したブリオッシュに生クリームをたっぷりつけて食べれば

病みつきになること請け合いです！！

この辺りでは本当に珍しいケーキですので是非ご賞味ください！！


※お店の裏側を少し

紆余曲折ありましたが写真のようなサバランになりました！！

昨日はサバランのパン（ブリオッシュ）を作るのに四苦八苦してましたが

（菓子場は気温が極端に低くパンの発行に向いてないので）

今日は私の長年の友、ホームベーカリーさんに来ていただきました！！

パンの生地作るだけならHB（ホームベーカリー）でもよくね！！ってことで

試しに使ってみたら意外と調子いい！！

（温度管理が不要だしセットしとけば勝手に生地ができてる）

いい感じに出来上がったのが今日のサバランです

（お菓子屋さんぽっくないですか？？いいんです！！手段は問いません！！）

昨日のブリオッシュよりふっくらおいしく仕上がりました！！

出来ればレギュラー商品になってほしい商品です

ちなみに写真のHBは私が趣味でパン焼いているものなんですが

調べてみたら１２年前から使っていて

どれくらいパン焼いたかわからないぐらい愛用している家電です

（シールはご愛敬！！）
 

サバランって？？？？って方に

サバランは簡単に言うと〜〜パンをお酒に浸して生クリームや

フルーツなどで飾ったお菓子なんですが結構お酒が強いケーキで

お子様やお酒に弱い方はダメです

で、なんでサバランなのかというと〜〜サバランのご注文をいただきまして

実は修行先から栃木に帰って一度もサバランやったことがなかったので

試しに作ってみようということになりました！！

状況を書くとこんな感じ〜〜

私　　　久しぶりで忘れちゃったというか覚えていないOTL

Wさん　たまに自宅でパンんを趣味で作っている

Kさん　学校で一応パン作りを習っている

Yさん　応援係！！

こんな感じの４人で〜〜〜午前中は私一人で作ってみたのですが〜〜

見事に膨らまず失敗！！

お昼近くにKさんが参加・・・・もう一度初めから作ってみる

私がだいぶやり方が違ったのが発覚！！

Kさんと何とか生地作りまで進んだところで〜〜

Wさんからかなりダメ出し〜〜OTLな私〜〜〜

（この時点で心折れました〜〜〜）

しかし、そのかいあってか今度は成功！！

出来上がったのが写真のサバランです！！

明日は型を変えてもう一度チャレンジしてみます！！

そんで　今日のケーキの紹介は

シャルロットフレーズです

シャルロットフレーズの中はイチゴのムースで回りにビスキュイを巻いて

上にイチゴを飾ったケーキです（Yさんなのでイチゴ多めですね）

イチゴがおいしい季節イチゴのイチゴ尽くしのシャルロットフレーズなど

いかがですか