Specialty Coffee「初音亭」

日本のコーヒー伝来！
 
1878年明治11年　武田昌治がジャワから小笠原にコーヒーの苗木を持ち込み、試作的に植樹したのが日本の栽培の始まりとされています。そして、4年後に収穫されましたが、量産栽培はされずに現在に至っています。
今も、父島、母島で５軒の農家がコーヒー栽培に取組んでいるようですが、全体の生産量は推定200kg程度で、一般流通できる収穫量を確保できないのが現状です。
母島では、ＵＣＣの傘下の北川農園が「小笠原のコーヒー」として限定販売されているようです。

定休日のお知らせ
毎週　月・火曜日が定休
営業時間　11:30〜18:00迄
  
初音亭

「質実剛健」！
 
以前紹介しましたドイツのザッセンハウス社のコーヒーミルです。
「日本未発売のマッドブラック、リミテッド・エディション」！！
漆黒に塗られ、ポッパーはシルバーとスタイリッシュな限定モデルです。
ザッセンハウスでは、通常木目をいかした光のあるスティン塗装ですが、これは、高級家具の様に厚みがあり、木目をあえて消ししっとりとした仕上がりになっています。
そして、とても使いやすいサイズです。

美男子に魅せられ以前購入したものですが、当店のお得意様でご購入のお話があります。大切に使って下さる方であればと、養子に出すつもりでいます。一生物として、お客様のコーヒーライフに少しでもお役に立てれば・・・と思っています。

初音亭

国際品評会！（COE）

今回は、コーヒーの国際品評会のお話をします。 
通常、カップ・オブ・エクセレンス=COEと言います。
 
この国際品評会は、スペシャルティーコーヒーの中で、最も信頼性が高く大規模な大会です。現在生産国のうち、11カ国が年一回開催しています。
 
この品評会は、3段階に分かれており、生産者がサンプルを出品し、第1段階では、スペシャルティーコーヒーとして最低限の品質に達しているかを評価します。次に第2段階として、国内審査委員がブラインドカッピングで、どのサンプルか分からない状態で、トップグループを審査選出します。そして、最終段階として、国際審査委員が5日間を通し、コンペテイションを行い、審査委員の平均点が85点以上のコーヒーが入賞し、「トップ・オブ・トップ」のコーヒーとして、カップ・オブ・エクセレンスの称号が与えられます。
 
この称号を勝ち取った一握りのコーヒーは、国際オークションに於いて、輸入業者やロースターが最高値落札し買取ります。
このように入賞した生産者は、大変名誉を手にし、客観的に品質保証された事になります。そして、消費国では、高品質のコーヒーを手にすることができ、高付加価値商品が提供できるのです。
 
現在行われている生産国
・中米…メキシコ・グァテマラ・ホンジュラス・エルサルバドル・ニカラグア・コスタリカ
・南米…ブラジル・コロンビア・ボリビア
・アフリカ…ルワンダ・ブルンジ
（2012年12月現在）
 
★初音亭では、このCOEのコーヒーを、店舗にてご予約承りますので、世界のコーヒーを是非お楽しみ下さい。
現在、グァテマラ、コスタリカ、コロンビアが予約可能です。引き続きブルンジが入荷予定です！

初音亭

コーヒーに適した水はどのようなものか？
 
水を語る時、避けて通れないのは軟水と硬水です。この呼び方は、硬度によって決まりますが、一般的に日本の水は軟水、ヨーロッパの水は硬水と大区分します。
 
水の硬度とはカルシウム、マグネシウムが1ℓあたり何mg含まれているかで決まります。世界保健機構（WHO）の基準では、60mg未満を軟水、60mg〜120mgを中程度の軟水、120mg以上を硬水としています。硬水にはカルシウム、マグネシウムが多く含まれています。
 
マグネシウムは、苦みを増す原因物質の一つでもあり、好ましくありません。また、鉄分はコーヒーに含まれるタンニンと結合して、風味が損なわれるので少ない方がよいでしょう。
このように、軟水はミネラルであるカルシウム、マグネシウムの成分が少ないため、コーヒーに与える影響も少ないと言われています。
 
また、市の水道水の場合、かびやカルキの塩素系の臭いが味を損なうので、沸かした湯を使うとか、浄水器で水を濾す事で効果があります。
 
参考までに、栃木県南部の地下水は、マンガンや鉄の含有量が多い地域なので、気になる方は水質検査をして見てはいかがですか。
 
初音亭

朝ドラ　あまちゃん！
 
今回の朝ドラは毎日欠かさず見ている。
毎朝、あまちゃんを見てから仕事をするのが日課だ。

東京から引っ越して、あれ程早く「なまる」ものだろうか？？
個性揃いのあの出演者たち。
このドラマを見ていると古き良き日本の風景と、人と人との深いつながりを強く感じる。
 
そして、若い頃、ドライブで行った東北をふと思い出し、無性に北三陸市（久慈市）に行って、ウニ丼とまめぶ汁が食べてみたくなった！
潮騒のメモリーを口ずさみながら♪♪〜
 
初音亭