Specialty Coffee「初音亭」

ご存知ですか栃木市の歴史！　と当店の命名
当店は（元）県庁前通り商店街です！？？
 
それは遡る事100年以上前、栃木市に県庁があった頃の話。

明治4年廃藩置県により30県が成立。整理統合から栃木県と宇都宮県となる。
その後、宇都宮県との統合から当店すぐそばの「定願寺」が栃木県の仮庁となり、約2年間（仮）県庁前通りであったのです。（ニャ）

その後、明治6年6月に現入舟町に県庁が置かれました。
 
その当時、蔵の街大通り（当時室町通り）から定願寺までをバンバ通りと呼び参拝者も多く活気のある地域だったそうです。その一角に当店の初代が現在地に「初音亭」と言う寄席場を創業したのです。
 
こんな栃木市の歴史、知っていましたか？
知る人ぞ知る！です。
以前お目に掛かった教師経験者の方は知っていました。
さすがです。

そして、当店の命名は、当時の雅と古を感じ取り店名としたのです。
 
初音亭

このコーヒーどんなコーヒーですか？と聞かれた時、お伝えするのはとても難しい事です。

例えば、この味噌汁、味が濃い、薄い…。具は豆腐いい、ワカメがいい…。味噌は、やっぱり白味噌がいい、赤味噌がいい、八丁味噌がいいと、好みは数えきれない程の組み合わせがあります。

そして、コーヒーでは、お客様の好みを伺うと、香りが良くてコクがあるやつとか、苦みがなくて、酸味があるやつとか…。色々言われます。でも、お客様の味覚の強弱や風味の感じ方、趣向の変化は正直いって分からないのです。（抽出は大切です）

業界の人が集まるカッピング（試飲会）でも、このフレーバーは、青リンゴだ、パイナップルだと人により感じ方が違います。しかし、プロの場合これは柑橘系のフルーツとか、南国フルーツの熟したマンゴーの風味とか、積み上げ得てきたコンセンサスがあります。

こんな事もあります。プロの素晴らしいコーヒーと評価しているものと消費者が美味しいと評価しているものが結構違ったりするのです。この辺がコーヒー業界の問題点でもあり、如何に消費者目線に近づけるかを考え、酸の質感から甘さとクリーンカップに趣を置いたり、少しずつ修正がされています。
そして、消費者の方も経験によって徐々にプロの評価が理解出来てくるかとも思います。

販売店からすると、酸味はどうですか？好きですか、嫌いですか？とか、今までどんなのを飲んでいましたか？とかを聞きながら無難なところを進める傾向があります。

お客様が自分に合ったコーヒーを探すには、やはり先入観だけではなく色々なコーヒーをお飲みになってみた方が良いと思います。意外と今まで駄目であった酸味が心地良さに変わったり、フルーツ感が美味しさに感じるようになるかもしれません！
 
初音亭

新商品　夏のブレンド！

★夏のブレンド　「月明りのビーチ」
※爽やかで飲みやすくコクのあるブレンド

ゴクゴク飲める　「キンキン」　に冷やしたアイスコーヒーで暑さを吹き飛ばしましょう！

２００ｇ　９００円

今週から発売です。

初音亭

ブルンジCOE　2012年1位！

前回はあまり馴染みのない生産国としてご照会しましたブルンジ共和国のCOE（国際品評会）商品です。

☆7/17（水）から販売となりますのでお楽しみに！

〇ブルンジは、アフリカ中央部に位置する人口800万人程度の小さな共和国。国土の多くが標高2000メートル程度の高原で、気候は熱帯に属するが、比較的涼しい。そんな大地の太陽、水、空気の恵みと、そのテロワール（地域特性）を充分発揮し、素晴らしいコーヒーを産出する地域として評価されてきています。
そして、ブルンジは2012年がCOEの初開催となり、ブシンデステーションが初代チャンピオンとなりました。
 
商品名：ブシンデステーション
地区：カヤンザ県ムハンガ
生産者：20名程度
標高：1,850ｍ
品種：ブルボン
生産処理：ウォシュド・天日干し

印象的な風味…ブラッドオレンジ、ピーチの風味とエスニック。黒糖のような甘さと酸の質感

※価格100ｇ1,600円

お気に入りの美男子ミルが養子に行きました！

前回ご照会したマットブラックミルがお客様のお手元に無事届きました。
仲のいいご夫妻の結婚記念日のお品として一生大切に使って頂けるものと大変うれしく思っています。
 
手挽きコーヒーミルのある生活は、ゆるやかに流れる時間をより大切にできます。美味しいコーヒーと共に！
 
オーナー個人のコレクションとして、ドイツアンティークミルを20〜30個所有しています、興味のある方はお声掛けください。
 
写真上：ザッセンハウス　限定ミル
写真下：ザッセンハウス　ボックスミル
1950〜1960年代の高級ミル。ボディは桜材、曲線を生かした優美なデザイン。

初音亭