Specialty Coffee「初音亭」

先週から販売が始まりましたエチオピアの印象を追記しました！
 
ここで言う、コーヒーの印象を表現（比喩）することは一般消費者には難易度が高く積み重ねのトレーニイングが必要となります。
（表現する必要はありませんが）

特にフレーバー（味覚と嗅覚の組み合わせ）については、その人が今まで食べてきた食べ物の風味の記憶や食卓の環境により変わることが分かっています。
 
今回追記したエチオピアの風味の印象はあくまで私個人の記憶表現ですので、お客様との差違があって当然のことです。
 
従いましてお客様である一般消費者の方は直感で美味しいと思うかどうかがコーヒーを選ぶ決めてとなることでよろしいと思いますが、コーヒー豆販売店としては極力分かりやすく語彙力を発揮してこれからもお伝えしたいと思っています。
 
初音亭オーナー
 

明日8/8（木）より下記商品を発売致します。

商品名：エチオピア：ディムッ・テロ農園
地域：オロミア、グジ
農園：ティムッ・テロ
生産者：ゲタチュウ・ゼレケ
品種：エチオピア在来種混合
標高：1,800〜2,100m
生産処理：フリーウォシュド、アフリカンベット
印象：洋梨、プラム、グレープフルーツの風味。甘味、粘性が高くジェントル
100g 700円　中煎り　個性度4（5段階表示）

エチオピアでは数少ない単一農園の商品です。
素晴しいコーヒーを生産するグジ地区、素晴らしくコスパの高い商品です。
 
初音亭
 

いつも初音亭をご利用頂き誠にありがとうございます。
さて、お盆期間につきましては通常どおり木・金・土曜日の3日間営業となります。
引き続きどうぞよろしくお願いいたします。
 
【店舗営業日】毎週木・金・土曜日
【営業時間】am11:30〜pm6:00迄
【お電話でのお問い合わせ】
　年中無休am７:00〜pm７:00迄
　☎0282-22-8522
 
初音亭
 

ワンダフルなコーヒーを求めるうちに幾つもの疑問が出てくる。
そこでコーヒーの黄金比を考えてみた。
 
その前に漠然とするこの世界、基本に立ち帰り美味しいコーヒーとは何か？
 
スペシャルティーコーヒー協会の定義では
消費者が手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が素晴らしいと評価して満足するコーヒーであること･･･
とある。
 
私の思う美味しいコーヒーとは
多彩なフレーバーがあり
生き生きとした心地よい酸があり
密のような甘さがあり
それらが融合して複雑な味わいのコーヒーである
from 初音亭
 
そしてワンダフルなコーヒーの黄金比について考察した
香味４→コーヒーは香り豊かな飲み物
酸味３→酸がなければコーヒーと言えない
甘味２→コーヒーチェリーが完熟の証
苦味１→適度な苦味は好まれるが元来苦味は忌避される味
 
コーヒーの黄金比
香味４：酸味３：甘味２：苦味１
素材を生かしバランスに優れた理想のコーヒーと考える。
 
如何だったでしょうか。
 
初音亭オーナー
 

コーヒーの美味しさに影響を与える酸についてその強弱を測定しました。
今回は酸味の指標となるpH値の測定結果を投稿します。
 
測定器のpHメーターは、酸性、アルカリ性の度合いを測定するもので中和点は７となります。
（目盛0〜14、コーヒーアラビカ種は4.9〜5.3）
 
写真下の２（検証値）
コーヒーのpH値は数値が小さいほど酸が強く、深くなるにつれ弱くなります。
サンプル数が少ないものの今回の検証で「数値」と「官能検査」の結果は合致しており、酸の強弱を数値で確認することができました。
そして、世界の生産国の中で一番酸の強い（強弱）国はケニアと言われていますがそれも数値で確認できました。
 
3回に亘りコーヒーの焙煎度と酸味について投稿しましたが、数値の見える化はまだまだ解明できないこれからの分野と捉え、2日間の検証で新たなコーヒーの扉を開き、目的である商品開発に繋げていければと思っています。
 
当店は今年で9年目になりますが、お客様に美味しいコーヒーをお届けするための努力は惜しまず続けてきました。
しかしながら、今だ思い描く素晴らしいコーヒーを完成させるにはほど遠いい当店ですが、長い間支えて下さるお客様には多くのヒントと励ましを頂き成長してきました。
この場をおかりし心より感謝いたします。　
 
初音亭オーナー