とあるお菓子屋さんのブログ

今日は月曜営業日・・・・・・・・

な・の・にパートさんとバイトちゃんだ〜〜〜れもいません！！

で、Oさんはもう春休みらしいので

「バイトしない？」って誘ったら、

涙目で「課題が終わらないんです〜〜TT」だって、振られちゃいました！

そんで　私は仕事を9時には切り上げてお店番に〜〜〜

今日は一日なげ〜〜な〜〜と思いつつ

いつもの「と〜〜〜い目」してお店の裏側でお客様をお待ちしております。

ま、9時と言っても朝の3時には仕事始まるので

ある程度の仕事は終わるのですが〜〜〜

なんだかな〜〜〜〜

あ、明日は定休いただきます！！

UPするものないので最近描いたエルサをUPしときまっす！
 

そんで　昨日の続きです！！

チョコを溶かした後は一旦水につけて温度を落とします。

ここである程度の温度にして再び湯煎につけて31度ぐらいに

チョコレートの温度を上げます（ここまでがテンパリングです）

チョコレートにこの作業は欠かせません！！

次は型に流してデコレーションしたり、クッキーにチョコをつけて

いろいろ飾ったりの作業に入ります。

一番早かったのは年長さんチーム！！！

さすがにチームワーク良くテキパキと仕上げへ手際のいいこと！！！

しかし年少さんの2チームも負けてません。

次々と型に流したり思い思いの飾りつけをしたり

ここまで来ると私や周りの大人たちは子供たちのお手伝いです！！！

「あれがない」と言われては取りに行ったり

「ぺん（チョコレートのペンなんですが直ぐ硬くなるんです）書けない」

と言われればお湯で温めて渡したり

目が回る忙しさ・・・・・・・・・・

ま、その甲斐あってか、みんな最後は自分の作品に満足してくれたみたいです。

今回もあまりいい講師ではなかったですが

生徒さんの笑顔に満足です。

あ、やっぱり全部Up出来ませんでした、ごめんね！

今日は町の講習会の日！！朝からドキドキです。

8時には準備を始めて8時半にお店を出発一路会場へ

公民館の一室を借りて準備をしていますと

ポツリポツリと生徒さん達が（低学年の子から高学年の子まで

本当の生徒さんでした〜〜〜）

全部で12名の生徒さんが集合し3グループに分かれてテーブルに

元気なみなさんと挨拶をして作業の手順を説明しました。

簡単なプリントを配ってあったのですが、

私も生徒さんたちも実践派のためプリントは無視、早速作業に！

まずは湯煎をかけながら、チョコレートを削っていきます。

ですが・・・・・・・私は見慣れていても一般の方はあまり見かけない

巨大なチョコレートの塊に大苦戦・・・・・・・・

みんなで協力し合い無事にチョコレートを釜ゆでにしてやったぜ！！

（あの美味しいチョコレートが小憎らしくなるんですよ〜〜〜）

ここからはしばらく湯煎にチョコレートをかけながら様子を見て

少しずつ溶かしていきます。

そんで　この話題明日も続きます。どんな作品が出来るかな〜〜〜

明日も見てね〜〜〜〜〜！！！！

写真は市販の板チョコとの比較と作業途中の風景です。

（写真が4枚しかUP出来ないので、全部UPできるか分からん・・・・）


 

朝から黒豆を10分間煮込んで黒豆は出来上がりです。

写真左、美味しそうに煮えたと思います！！

そんで　最近出ていなかった「ふつ〜〜〜のモンブラン」を仕込み＆仕上げ

写真中、カスターの準備と写真右、モンブランの下のところ

（中途半端な写真しかUP出来なくてごめんなさい）

モンブランの美味しい写真はこちらをご覧ください

マルジョレーヌをカットして

9時にYさんと合流〜〜朝のケーキ出しをしてっと

午前中終了〜〜〜

これからお店番に入ります！！


※お店の裏側を少し

今日はYさんと二人でお仕事してました。

ま、お店の方も谷間みたいなところに入っているので

大丈夫かな〜〜〜と思っていたのですが

二人でケーキ作ったりお店番したり電話番したりと

結構忙しく・・・・結局お昼になっても終わらない感じ

Yさんは延長してお店の世話をしてくれました。

そんで　午後から私はお店番！！！

今日も仕込みに仕上げに注文にお店に追われまくった一日でした〜〜


 

黒大豆を煮ています。

黒大豆は当店の黒大豆ロールに入っているアレです。

まず一晩重層を入れた水に黒豆を浸します。（この時は黒くて丸い球みたいです）

そんで　次の日（今日）砂糖を塩を少し入れ煮立たせるのですが

コンロからぜ〜〜〜〜〜たい離れてはだめです！！！

しばらくすると大量の泡が・・・・・・・（あく？）

火を調整しながら泡をお玉で取っていきます。

取っても取っても泡が出ます。そして目を離そうものなら

コンロはそりゃ〜〜〜えらいことに・・・・・

言葉にできません！！！

無事に20分コトコト煮込めたら、ここで秘密兵器登場！！！！

保温調理機！！1号、2号です。

ここに移して5時間から6時間後、もう一度火にかけ今日は終了！！

今の時期、保温調理機がなかった時は、ストーブに一日中乗せてましたが

春先になると暑いし〜〜〜夏になるとストーブしまっちゃうし〜〜〜

そんで結局私の料理道具を提供することに！

ま、今は料理しないからいいですけどね！！