とあるお菓子屋さんのブログ

シャルロットフレーズは甘酸っぱいイチゴのムースを

ビスキューイで巻いて飾りにハート型に切ったイチゴをあしらいました

好評販売中！！


※お店の裏側を少し！！

Wさんは体調不良のため今日から当店のお盆休み明けまで

お休み〜〜早く治って復帰してくれることを祈っております！！

８月に入ってパートさんはお盆やら夏休みやらでお休みが不規則なのに

そのうえみんな体調不良でお休みが重なっています！！

お盆とかまじきついっす！！TT

みんな体治して平常運転に戻ってほしいです！！

そんで　当店は８月１７日から１９日までお盆休みをいただきます

そして　明日は火曜日定休いただきます

 

モンブランとモンブランタルトのご紹介！！

昔ながらのモンブランなんですが〜〜〜タルトのモンブランも欲しいということで

モンブランタルトも作りました！！たまにお客様に「どう違うの？？」って

聞かれますが〜〜「中身がロールケーキとタルトの違いなんです＝＝」って

お答えしますが、このブログを見ている人にだけ本当の違いをお教えします！！

実は１個あたりのマロンクリームの量が全く違います！！

普通のモンブランに対してタルトのモンブランはマロンクリームの量が

３倍ぐらいあります（当社比）なのでモンブランタルトは赤字ですOTL


※お店の裏側を少し！！

毎年今頃は地域のお祭りの季節なのですが〜〜

私が若いころは７月の３１日と８月の１日がお祭りの日と決まっていましたが

近年では皆さんのお休みの日にお祭りをやるようになりました！

（土日とかですね）

でもこれだと毎年お祭りの日が違うのできっと皆さん自分のところが

お祭りかどうかわからんくなっちゃわないのかな？？？って思っていたら

最近聞いた話ではやはりどの地域がどの日にお祭りやるのかわからないそうです

当店でも最近ではお祭りの話があまりなく、その代りお盆が大変

忙しく（昔からお盆は忙しかったけど）お祭りの日のお饅頭がお盆にシフトした感じ

なんです。

なんか行事が変わっていくのを肌で感じます

アップルパイの作り方はいろいろあるので当店の作り方で

ちなみのアップルパイはアメリカでは母の味らしく

日本でいう母のお味噌汁みたいなものかも〜〜〜

そんで当店ではパイを作るところから始まるのですが〜〜面倒なので

割愛！！しかも写真無いので想像力を働かせて読んでください

まずパイを３ミリの厚さにのしていきます！！

次にアップルパイの型の大きさより大きめに丸く抜きます！！

（当店はパイ皿じゃなくタルト型なので深さがあるから型より大きめに丸く抜きます）

もう一つ丸く抜くのですがこちらは型と同じぐらいで抜きます（上にかぶせる部分）

型に先ほど抜いた大きめの丸いパイ生地を敷いていきます

その上にクラム（スポンジをぽろぽろにした物）を入れてもいいですし

私はデコレーション用のスポンジを１センチにスライス型に合わせて詰めています

（スポンジはリンゴのシロップを吸わせるのに使ってます）

スポンジの上にリンゴをギュ〜ギュ〜に敷き詰めてその上から

リンゴを煮たシロップを結構多めにかけていきます

リンゴの上にバターを適当に切って３個、４個おいていきその上から

シナモンをお好みで振ります！！（私はシナモン大好きなので沢山使いたい）

次に小さいほうの丸いパイを載せるのですが〜〜ここで卵を水で溶いて

型にひいたパイの端っこの方に卵を水で溶いたものを塗っておきます

そうすると卵が接着剤の代わりになるので上のパイと型のパイをつなぐ

やくめいをします

型にひいたパイの端っこと上にかぶせたパイの端っこをつまんで

くっつけていきます。（ここを上手くやるとリンゴのシロップがわきから

こぼれないので慎重に作業します）

最後に形を整えて表面にさっきの卵を溶いたものをまんべんなく塗って

頂上のところに包丁でばってんを付けて窯に入れて焼きます

当店では２００度ぐらいの窯で３０分ぐらい焼きます

いかがでしょうか？？ちょっとわかりにくかったかもしれませんが

当店のアップルパイはこんな感じで作っています

機会があれば作業風景をアップしたいと思います

（作業してると写真撮れないのでKさんにお願いして撮ってもらおうかな）

アップルパイのリンゴは当店のみんなでリンゴを向いて

作った手作りアップルパイです！！

リンゴは砂糖とレモンそしてシナモンでじっくり煮込み最後にバターで味付け

食べる前にレンジで少し温めるとより一層美味しくなります！！

好評販売中！！


※お店の裏側を少し！！

上記に書いたようにアップルパイのリンゴは従業員のみんなで一個づつ皮をむいて

食べやすい大きさに切って煮込んでいます！！

その際もアップルパイにしたときにリンゴのシャキシャキ感を残すように

ある程度の大きさに切っているんですね〜〜

そのあと砂糖とレモン汁を入れしばらく煮ます

そんで最後にシナモンとバターで味付けして出来上がり！！

リンゴを煮る際は水は一切使わずに煮ます

私的にシナモンとバターは最後に入れます！！

と言うのもシナモンのような香料は一緒に煮るより香りが残ると思うんですが

バターも同じで香りを残すために最後に入れます

ま、この辺は個人的な意見なのでお好みで初めからバターとシナモンで

煮込むのありです！！

 

ベークドチーズケーキは本来のベークドチーズに加え

サワークリームを使ったソースを上からたっぷりかけました

コクのあるベークドチーズとサッパリした酸味のサワークリームのソースが

ベストマッチのチーズケーキ好評販売中です！！


※お店の裏側を少し！！

今日はお店の取材が入るということで〜〜〜

休むと言っていたYさんに無理やり出勤してもらいショーケースを

寂しくないようにケーキを出してもらっていたのですが！！

朝から調子悪いっと言っていたWさんがやっぱり午前中で早退

午後もお休みでした！！

そんで　Yさんに無理言って午後もお願いしたらOK

やっぱりYさん頼りになるぜ〜〜〜！！

YさんとKさんにお茶入れとか試食の用意とかしてもらったのですが

Yさんは帰るタイミングを見事に逃して〜〜最後までお付き合いを〜〜〜

Yさんごめんなさい！！でもGJ！！！

Kさんサンクスでした〜〜