Specialty Coffee「初音亭」

スペシャルティーコーヒーとは、

当店はスペシャルティーコーヒー「豆」の専門店です。

あまり聞きなれない言葉かも知れませんが、一言で言うと「風味の素晴らしさを評価した」コーヒーのことです。
2000年頃からコーヒーの味に対する発見が次々とおこり、これまでの生産国側の基準となる豆粒の大きさ、生産地の標高、欠点豆の数から等級分けし、味に対しては曖昧な判断基準から区別されていました。反面スペシャルティーコーヒーは、その生産地特有のテロワール（その土地固有の風味特性）からくる個性豊かな味わい。そして、その農園のトレーサビリティー（生産、流通の履歴）が明確であり風味の素晴らしさを評価したコーヒーのことです。