Specialty Coffee「初音亭」

今年最後の新着商品です。
来週27日(水)から販売致します。
 
商品名：ケニア：カヘテ生産処理場
地域：ムランガ県マティオヤ　ギトウギ
生産処理場：カヘテファクトリー
標高：1,700m
生産処理方法：ウォシュド・アフリカンベット天日乾燥
印象：グレープ、ブラッドオレンジの風味と滑らかでフローラル
100g700円
ケニア独特のフレーバーが感じ取れ、高級で癖になる個性派コーヒーですので、是非お試し下さい。

年末のため水・木・金曜日の3日間で終了となりますのでお間違えなくお越し下さい。
 
初音亭
 

いつも初音亭をご利用頂きまして誠にありがとうございます。

今年も残りわずかとなりましたが、ますますご健勝のこととお慶び申し上げます。
さて、今年の年末年始の営業につきましては下記の日程にて営業いたします。

営業日 2017年12/27日（水）28日（木）29日（金）
営業日 2018年１/4（木）5日（金）6日（土）

どうぞよろしくお願い致します。

【店舗営業日】毎週木・金・土曜日
【営業時間】am11:30〜pm6:00迄
【お電話でのお問い合わせ】
　年中無休am７:00〜pm７:00迄
　☎0282-22-8522

初音亭
 

12/7（木）より下記商品を発売いたします。

生産国：インド
地域：　チックマガルール県　ババブーダンギリ　スグダヴァニ村
農園：コンダドカン
標高：1,372m
品種：S795
生産処理：ウォシュド・天日乾燥
100g600円
当店初リリースのインド産コーヒーです。どうぞこの機会にお試し下さい。
 

先日28日に東京表参道にて業者向けカッピング会に行ってきました。

購入可能な生豆を事前カッピングにより確認することができる前向きな試飲会です。
6ヶ国16種類のコーヒーを一斉に比較検討できる場で有意義な一日となりました。
その中で初めてのインド産コーヒー4種類の質の良さを感じつつ追加オーダーを検討しています。
ほかに、パナマ：ゲイシャ、コスタリカ：ゲイシャのフレーバーは粉の状態でもすぐ分かる程個性的でフルーティなコーヒーです。

新たなコーヒー生産地に新たな風味を求め開拓しょうとするハンターの意気込みを感じます。

初音亭オーナー
 

今週、コーヒー焙煎の勉強会に参加してきました。

ここ数年トレンドの焙煎プロファイル（温度上昇曲線）の実習でしたが、サンプルロースト用の小型焙煎機を使用しタブレットに連動させます。
10名2組に分かれ課題豆を選択し、チーム毎に焙煎計画を立てます。
電機式熱風焙煎機は、タブレットにプロファイルを設定すると、ほぼその設定どおりに温度上昇する全自動焙煎機を使用します。
焼き上げたコーヒー豆をカッピングしてチーム毎に比較検討します。
最終的に8キロの焙煎機に1キロを投入してサンプルローストの焙煎計画をもとに手動で煎りあげますが、なれない焙煎機のため思ったようなプロファイルは描けないまま時間となってしまいました。
コーヒーの焙煎も全自動の時代が来ているようですが、やはり最終的には人の五感による繊細なアプローチが香味に大きく影響し、良い結果をもたらすことになります。

今回の焙煎自習を持ち帰り、自店ロースターに落とし込み、その結果を比較検討することで、少しでもお客様へ新たなコーヒーの世界に導ければと思っております。

初音亭オーナー