Specialty Coffee「初音亭」

本日より下記商品を発売いたします。

商品名：エチオピア：コカーナ生産処理場
地域：イルガチェフェ・ゲデオ
生産処理場：コカーナウォシングステーション
標高：1,975m
品種：エチオピア在来種
生産処理：ウォシュド、アフリカンベット
印象：レモネード、ピーチ、ブラックティーの風味、滑らかで甘い余韻
100g600円

この商品は人気が高く当店定番商品として毎年仕入れております。コストパフォーマンスに優れ今年もニュークロップとして本日より販売致します。
 
初音亭
 

最近耳にするのでアッパー系、ダウナー系のうま味ついて調べてみました。

食の基本五味の一つ、うま味にはアッパー系とダウナー系があるそうです。

◎アッパー系
脂、糖、塩をアッパー系の美味しさといい、美味しさが美味しさを呼び食べ過ぎてしまう傾向にあり、薄味よりも濃い味付けとなるそうです。

◎ダウナー系
鰹節、昆布、野菜スープなどのうま味をダウナー系のうま味といい、食べ過ぎを抑制し薄味で満足感が得られダイエットにも向くうま味だそうです。
 
コーヒーには、炭水化物（広義の糖質）である繊維質のヘミセルロース、セルロース、糖類のショ糖、還元糖が多く含まれており、脂質は質感やうま味に影響を与え、コーヒーの香りを保つのに重要な役割を果たしていると考えられています。

コーヒーに関してアッパー系、ダウナー系の関連性は何も分かっていませんが、少なくもコーヒーの美味しさには、この要素が複雑に関係していると考えます。

初音亭オーナー
 

今週（24日）より下記商品を発売いたします。

商品名：コロンビア：サン・アグスチン小規模生産者
生産者：複数の小規模生産者
地域：ウィラ県　サン・アグスチン
標高：1,600m〜1,900m
品種：カトゥーラ
生産処理：ウォシュド、天日乾燥
100g600円　中煎り
 
商品名：グァテマラ：ラ・ベンディシオン農園
農園名：ラ・ベンディシオン
生産者：ロヘール・エデルフォ・イダルゴ
地域：ウエウエテナルゴ県・ラ・リベルタッド・エル・パライソ村
標高：1,700〜1,800m
品種：ブルボン・カトゥーラ
生産処理：ウォシュド、機械乾燥
100g600円　中深煎り
 
初音亭
 

ご予約にて下記の商品を販売致します。

世界品質のコストパフォーマンスの高いコーヒーですのでこの機会に是非お試し下さい。

※なお、少量入荷につき当店ご利用のお客様のみとさせて頂きます。
販売期間約1ヶ月　お電話でも承ります。
・初めてのお客様は次回のご来店をお待ちしております。
 
商品名：コスタリカ：シン・リミテス農園
地域：ウエストバリー
農園：シン・リミテス
農園主：ホセ・ハイメ・カルデナス、マイベル・バランテス
標高：1,500m
品種：SL28（ブルボン系）
生産処理：イエローハニープロセス
乾燥方法：天日乾燥（アフリカンベット）
印象：ネーブルオレンジ、イチジク、キウイの風味。スーパーシルキー、スイートネス。
100g1,500円
 
トレーサビリティである農園、区画、品種、乾燥方法が明確で、継続的に品質管理を徹底し熱い情熱を持った数少ない農園のコーヒーです。
品質を落とさないように気を配り少量を真空パックしています。
 
初音亭
 

当店の営業は通常どおり木・金・土曜日となります。
いつもご利用ありがとうございます。

【店舗営業日】毎週木・金・土曜日
【営業時間】am11:30〜pm6:00迄
【お電話でのお問い合わせ】
　年中無休am７:00〜pm７:00迄
　☎0282-22-8522

初音亭