Specialty Coffee「初音亭」

今回はコーヒーの香りについて記述してみます。

コーヒーの大きな魅力の一つとして香りがあります。
コーヒー生豆は焙煎すると香気成分が発生しますが、この成分は現在約950種類が発見されていると言われています。

この香りを表現するには沢山の用語が使われています。
例えば、フルーツのような、花のような、ハーブのような等々が使われていますが、これら香りの要素はコーヒーの素性とテロワール（地域特性）からくるもの、生産処理方法からくるもの、そして、保管、焙煎からくるものがあります。

今回はコーヒーを表現するのに一番使われているフルーツについてお話しを進めます。

フルーツと言っても大きく分けて、
柑橘系フルーツ（レモン・グレープフルーツ・オレンジ等）
熱帯系フルーツ（パイナップル・マンゴー・パパイア等）
ベリー系フルーツ（イチゴ・ブルーベリー・ラズベリー等）
核種系フルーツ（アプリコット・プラム・チェリー等）
小種系フルーツ（リンゴ・洋梨・イチジク等）
の5つに分けられます。

良質なコーヒーは上記のフルーツの香りが感じ取れますが、慣れないうちは漠然とこのコーヒーは花のような香りがするとか、ちょっと個性の強いハーブの香りがする程度でいいと思います。意識しながら回を重ね飲んでいきますと徐々にではありますが発見があります。例えば当店の商品でエチオピアのレコステーションを試してみると、レモンだったり、グレープフルーツだったり柑橘系のフルーツを連想する香りがあるのに気付きます。

このようにフルーツの香りだけをとっても安価なコーヒーと高価？なコーヒーとの違いは何といっても複雑さが違います。
良質で素晴らしいコーヒーは風味の複雑さ、酸味、甘みの複雑さが違うのです。
 
・フレーバー：味覚と嗅覚の組み合わせ
・アロマ：立ちのぼる香り
 
初音亭
 

通常ご予約制になりますが初音亭では随時テイスティング会を受け付けております。

テイスティングと言っても飲み比べだけではなく体験的学習の要素が含まれる本格的「気分」が味わえる楽しい企画です。

準備があるためご予約制になっておりますが、タイミングがよければその場で行う事も有ります。

●定員2名〜6名様
●サンプル数　6種類〜8種類
●開催日　ご相談（営業日以外も可）
●所要時間　約30分〜1時間
●条件　
・当店に1回以上ご利用のお客様（お連れの方は初めて可）
・当日お一人様100g以上お買上げされるお客様
・開催料金　無料
 
興味のある方はお電話下さい。
☎0282-22-8522
 
初音亭
 

当店のご贈答品「コーヒーセット」をお求めやすい価格に改正致しました。

為替相場の円安傾向から原材料仕入値に影響を及びしていますが、市場調査等多角的に見直しを図り、消費者目線を第一に販売価格の値下げを決断しました。

是非この機会に引き続き当店をご利用頂ければ幸いです。
 
対象商品
コーヒーセット150g×2種（豆・粉）　　　　2,600円→2,300円
コーヒーセット150g×3種（豆・粉）　　　　3,800円→3,000円
コーヒー缶セット150g×3種（豆・粉）　　　5,000円→4,000円

※鮮度が良いコーヒーは炭酸ガスが多く発生し袋が膨張します。そのため当店ではエイジングが必要と考え少なくとも一晩放置します。そのため恐れ入りますが準備には多少（1〜2日）お時間を頂いております。
 
年内は通常どおりの木・金・土曜日の３日間営業
年始は１月５日（月）〜１０日（土）まで連続６日間営業
 
営業時間　　 am11:30〜pm6:00迄

お電話でのお問い合わせ
年中無休　　 am７:00〜pm７:00迄
☎0282-22-8522

初音亭

 

コーヒー用語にはありませんが、ワイン用語として「偉大なるワイン」（銘醸）をグランヴァンと言います。

このワインの頂点とコーヒーの頂点には共通点が多くあります。
常日頃アルコールは飲むがあまりワインを飲まない方、飲んでもテーブルワイン程度のものばかりをお飲みになる方は世界で認められているグランヴァンと言われている１級のワインの奥深い味わいがなかなか理解できないかもしれません。

コーヒーの世界にも同じようなところがあり、品薄状態のパナマ：ゲイシャ種には独特のフレーバー、酸の質感や甘さ、ビロードのようななめらかさは農園等によっても異なりますが、その個性の素晴らしさが分かるようになるのには時間が掛かります。

当店でこれから発売予定をしておりますエチオピアのコーヒーは、ゲイシャに匹敵する独特の個性を持った素晴らしいコーヒーですが、一般消費者には評価がハッキリ分かれてしまう事でしょう。

ワインの世界と同様にコーヒーの素晴らしさを突き詰めてみたいと思うお客様、好奇心旺盛なお客様は是非チャレンジしてももらいたいものです。

価格は100ｇ2,000円〜2,400円と高額商品になりますが、世界的にみてもトップ・オブ・トップのコーヒーとなります。

なお、このエチオピアとルワンダのCOE（品評会）のコーヒーを1月〜2月にかけて販売致しますので、興味のある方は是非お越し下さい。（予約も可）

お待ちしております。
 
初音亭オーナー
 

先日お知らせしましたパナマ：ゲイシャはご予約のお客様で終了致しました。

明日から販売致しますのでご予約された方はお手数ですが3日間（木、金、土）のうちにお越し下さい。お取り置き致しておきます。
 
現在パナマのゲイシャ種は世界的に品薄状態となり中々貴重なものとなっております。
以前当店で販売したパナマ：ドンパチ・ゲイシャと今回のジュリエット・ゲイシャを比較すると、今回のものはおとなしい貴婦人と言う印象です。
派手さはないもののオレンジのような風味とキャラメルのような滑らかさが感じ取れます。

ゲイシャは凄くデリケートな豆で、当店では何度もテスト焙煎を試み、素材の良さを引き出せるよう本日最終仕上げをしたつもりです。

今回お客様にどの程度満足して頂けるかは未知数ですが、これからも良いものをお伝えして行けるよう努力していきたいと思っております。

そして、高額商品にも拘わらずご予約賜り誠にありがとうございました。

初音亭